Atelier du 24 janvier à Ventenac-Cabardès

                       

             L'atelier de cuisine truffée de Ventenac rassembla le samedi 24 janvier au matin treize participants et participantes venus du Cabardès, du Carcassès, de Minervois, du Narbonnais, du Lauragais et de Suisse pour suivre les conseils éclairés de Mirelha Braç en matière de préparations culinaires simples, inventives et fort goûteuses comportant de la tuber melanosporum.

Furent ainsi expliqués et/ou préparés :

beurre truffé / burre trufat

foie gras truffé / fetge gras trufat

noix de Saint Jacques truffées / Sant Jaumes trufadas

risotto au lard de Colonnata truffé / risotto al lard de Colonnata trufat

salade mâche et endives à l'huile truffée / ensalada de doceta e endévias a l'òli trufat

Cantal de Noël truffé / Cantal de Nadal trufat

Tiramisu truffé aux marrons confits / Tiramisu trufat amb marrons confits

Notre cuisinière a mis ces recettes à la disposition de tous  en ligne sur le blog

http://cosina-cuisine-ventenac.over-blog.org

http://cosina-cuisine-ventenac.over-blog.org/article-trufas-receptas-enfin-truffes-les-recettes-125511209.html 

et vous les retrouverez dans son livre Afogassets e trufariás (ed. Letras d'Òc) qui paraîtra avant l'été.

À l'heure de la dégustation, les mets furent accompagnés du sauvignon du Domaine Jouclary, avant l'apparition d'une bouteille de carthagène au moment du dessert.