troisièmerecette réalisée par Guillaume Subra

Toujours à partir de 10H

Terrine Blanche de Truffe Noire sur Coulis de Poivre Vert

Pour la Terrine :

150ml Crème fleurette (celle entière 30% de matière grasse, le régime commencera demain. La crème ne monterait pas avec 15% ou moins)

100gr de St Moret (ou fromage frais/fouetté équivalent)

2 feuilles de gélatine

Une truffe
Pour le Coulis :

50ml Crème fleurette (version économique : la même que la précédente. Version diététique : une allégée fonctionnera aussi bien)

Une grosse poignée d’épinards

Une grosse cuillère á soupe de poivre vert frais

Du poivre (moulin)
Pour les toasts :

Un pain au levain

Trois jours avant :

Couper la truffe en tranches et la laisser se délasser dans les 150ml de crème

La veille, s’attaquer á la terrine :

Faire chauffer le tiers de cette préparation pour y incorporer la gélatine (penser á l’hydrater auparavant !), et ôter du feu des que les feuilles se sont dissolues

Écraser le St Moret, le mélanger á la crème restante et á la crème chauffée ; poivrer un peu

Enlever les belles tranches de truffes, qui serviront pour la déco. Battre au fouet électrique ; on doit arriver á une texture mousseuse, qui aura bien augmenté en volume.

Verser en ramequins/verrines, laisser au frigo pendant 12-24 heures

La veille toujours, préparer le coulis :

Couper en deux puis écraser le poivre frais

Mettre les 50ml de crème á chauffer, y verser le poivre frais et ajouter du poivre au moulin, en quantité généreuse. Ce coulis a pour objectif de faire du poivre un condiment et non pas un épice, il faut donc poivrer plus que de raison. Sortir du feu, mettre de côté.

Pour la couleur. Passer les épinards au mixer avec un peu d’eau. Enlever l’eau claire. Presser á la main, et mélanger l’extrait vert émeraude obtenu au coulis

Le jour-même :

Faire des tranches semi-fines de pain et les passer au grill

On peut accompagner le plat de chips de carottes et de panais

Présenter les ramequins colorés sur plateau ; inviter les convives á se préparer leurs toasts, en versant du coulis sur le pain puis en étalant de la terrine