une recette du concours de recettes truffées

La première de Sabine Barbié qui vous sera présentée le dimanche 26 à partir de 10H...

CUPCAKES AUX TROIS CHOCOLATS TRUFFES

Pour la pâte à cupcake :

120 g de beurre pommade truffé, 150 g de sucre, 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 200 g de farine, 2 c.à.café de levure chimique, 100 ml de lait.

Préchauffer votre four à 170°C. Travailler le beurre, le sucre, les œufs, le sucre vanillé dans un saladier pour obtenir un mélange mousseux. Mélanger la farine et la levure. Incorporer à la pâte alternativement avec le lait. Verser la pâte dans les moules à cupcakes et cuire 25 minutes au four. Refroidir sur une grille. 

Pour la ganache au chocolat blanc :

500 g de crème liquide, 250 g de chocolat blanc, 30 g de fécule de maïs, truffe râpée.

Mettre la crème liquide à chauffer. Fondre le chocolat blanc 4 fois 10 secondes au microonde en mélangeant bien chaque fois pour éviter que le chocolat ne brûle. Mettre la moitié de la crème liquide sur la fécule de maïs. Bien dissoudre. Passer cette préparation à la passoire pour retirer les éventuels grumeaux et remettre dans la casserole avec le reste de crème. Cuire 1 minute la crème avec la fécule en remuant bien en allant bien sur les côtés pour éviter qu’elle ne brûle. Ajouter le chocolat blanc fondu. Faire cuire à feu doux pendant 1 minute. Laisser refroidir. Ajouter un peu de truffe râpée. Mettre pendant une nuit au frais en mettant un film alimentaire au contact. Le lendemain, malaxer au mixer la ganache avant de s’en servir. La mettre en poche avec une douille cannelée et décorer les cupcakes.

Pour la crème au beurre au chocolat noir :

150 g de beurre truffé pommade, 200 g de sucre glace, 70 g de chocolat pâtissier, 1 c.à.soupe  de lait.

Faire fondre le chocolat au microonde avec 1 cuillère à soupe d’eau. Procéder par intervalles de 10 secondes, en remuant entre chaque jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et brillant. Ne pas le laisser bouillir ou durcir. Dans un robot ménager ou avec une cuillère en bois, travailler le beurre truffé en pommade puis incorporer le sucre glace et le chocolat fondu. Ajouter le lait. Bien mélanger le tout pour obtenir une crème homogène. La mettre en poche avec une douille cannelée et décorer les cupcakes. 

Pour la ganache au chocolat au lait :

200 g de chocolat au lait, 15 cl de crème liquide entière, truffe hachée.

Porter la crème liquide à ébullition. Verser sur le chocolat au lait coupé en morceau. Remuer pour obtenir une ganache homogène. Refroidir. Incorporer de la truffe hachée. Lorsqu’elle est bien froide, mettre en poche avec une douille cannelée et décorer les cupcakes.

Présenter dans une assiette un cupcake de chocolat noir, au lait et blanc. Bonne dégustation !