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7 février 2015 6 07 /02 /février /2015 17:12

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Des voitures le long de la 618!

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Le rond point était plein...

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Belle journée que ce 25 janvier 2015!



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5 février 2015 4 05 /02 /février /2015 17:05

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Voici Truffon le cochon caveur

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C'est une truffe que tu veux ?

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Peut-être là ?

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Ou là ?

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Mais non, elle est là!

Bravo Truffon, bravo Claude Gazel!!!

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4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 17:41

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Les controleurs ont démarré. Il fait très froid!

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Tout le monde est prêt!

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C'est parti!

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Tout le monde veut sa truffe...

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Il y en aura pour tout le monde.

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Elle est belle non?

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3 février 2015 2 03 /02 /février /2015 11:22

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juste quelques minutes avant la ruée sur les toasts truffés

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Le stand d'accueil fin prêt...

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Le bouilleur de cru a démarré la machinerie.

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Le cru invité : Bergerac.

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Le stand des pommes de terre truffées en pleine action...

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Les Biro manibellos entrain de préparer le millas.

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Le vin chaud était ce jour-là indispensable!!!

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Affluence au riz et macarons truffés... sans oublier les toasts truffés!

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Le foie gras truffé en plein travail.

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Ainsi que l'omelette truffée...

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Ambiance!



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1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 13:18

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Jérôme Ryon chef étoilé du restaurant La Barbacane

Truffons:

Pour 32 truffons:

-125g chocolat noir 60%                     -105g de crème liquide

-25g de beurre pommade                   -20g truffes hachées

-1 cuillère d'huile de truffe                  -Gruée de cacao, chocolat noir et truffes hachées pour la finition

Portez la crème à ébullition et versez-là sur le chocolat haché. Laissez refroidir un peu, puis incorporez le beurre pommade, les truffes hachées et l'huile de truffe. Formez des boules et trempez les, deux fois dans du chocolat noir fondu puis dans le mélange truffes hachées et gruée.

CREME ANGLAISE TRUFFEE

Pour 1/2 litre de crème:

-250g de lait demi-écrémé               -12 jaunes d'œuf 

-250g de crème liquide                    -4 feuilles de gélatine

-110g de sucre semoule                  -200g de crème fouettée et 30 g de truffes hachées

Portez la crème à ébullition avec le lait et versez sur le mélange jaunes et sucre, cuire jusqu'au début de l'ébullition, ajoutez les feuilles de gélatines puis refroidir en remuant sans cesse.

Une fois refroidie  ajoutez la crème fouettée et la truffe.

 

Servir dans des petits récipients  avec dessus un truffon.

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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 13:07

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Jean-Jacques DELPOUX

Ce samedi 25 janvier, Joan-Jaume Delpotz a interprété ses contes gastronomiques A taula ! à Pennautier (salle Na Loba) pour le public des Ivernalas du Cabardés, jumelées pour l'occasion avec les Ampélofolies.

Il ouvrit la soirée avec l'histoire de la vinha del paure òme, avant de conter l'invention du métier de boulanger. On apprit qu'il est bien dangereux de considérer un œuf comme une source de fortune et que pour préserver l'amour conjugal mieux vaut apprécier la sopa de caulets. Il est aussi important que le patronat tienne ses promesses et ses engagements, sinon le valet refusera de passer pour un piòt (ou plutôt la piòta n'aura pas la destination présumée). En apothéose finale, una autre scène de la vie conjugale et une autre leçon de savoir-vivre (pour clore la prestation vivement applaudie et appréciée par l'auditoire : « Èra pas una trufièra, ams una granda trufariá ! ») autour de la question du sexe des volailles : tiron or tirona, that's the question !!!

Salle de la Tour, se déroula en suivant la taulejada concoctée par la Calandreta de Ciutat : les afogassets (beurre truffé, tapenade, charcuteries) précédèrent la savoureuse et revigorante blanquette de porc. Un Monbazillac (Château Pintoucat) , présenté par les vignerons de Bergerac, se révéla un fort bon compagnon pour le Roquefort avant le nougat glacé fait maison final. Un chardonnay pour l'apéritif et les bouteilles de vin rouge des producteurs de Cabardès présents le lendemain à Moussoulens confirmèrent l'inscription figurant sur les verres : « Lo vin desliga la lenga ».

 

Les interventions du président du cru Cabardès, des représentants de Bergerac, de la présidente des Ampélofolies et du responsable de la Calandreta de Ciutat réussirent à se frayer un moment d'écoute dans les conversations des neuf tables rondes réunissant gens du Carcassès et du Cabardès, du Limouxin et du Moissagais, du Biterrois et du Béarn, de Bergerac et du Razès, ….

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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 13:00

Marie-Claude Gastou

TOURTE AUX POMMES DE TERRE TRUFFEES

4 pommes de terre.

2 pâtes feuilletées de la dimension du moule.

1 oignon.

10 cl de crème fraîche épaisse.

1 jaune d’œuf.

20 cl de jus de volaille.

1 truffe de 50g.

Prendre 3ou4 pommes de terre selon la grosseur, les peler et les couper en rondelles et les faire blanchir. Foncer un moule avec une pâte

 

feuilletée, mettre les pommes de terre un peu d'oignon que l'on fait revenir avant des lamelles de truffe et 10cl de crème fraîche épaisse dans laquelle on a fait infuser de la truffe 2ou3 jours avant. Fermer avec une autre pâte feuilletée, dorer et faire cuire. Servir avec un jus de volaille truffé.

Josie Bergé

GLACE TRUFFEE A LA VANILLE
Ingrédients :

1 l de lait entier.

25 cl de crème fraîche.

8 œufs.

150 g de sucre.

1 gousse de vanille.

 1 Truffe de 50g. 

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines pour mettre le tout dans le lait.

Faire bouillir le mélange. Pendant ce temps faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, verser le lait chaud doucement et faire cuire doucement jusqu’au nappage de la cuillère. Passer la crème pour enlever la vanille, ajouter la crème fraîche et laisser refroidir.

Réserver  6 petites tranches de truffe pour la décoration et râper le reste.

Ajouter la truffe à la crème, couvrir pour conserver l’arôme et mettre au frais.

Pour faire prendre la crème en glace, soit on la met dans une sorbetière, soit au congélateur en remuant toute les 15 mn avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux.

 

Quand la crème est prise, la présenter avec une tranche de truffe sur le dessus pour la dégustation. 

Marie-Ange Gagliazzo

GNOCCHI AL TARTUFFO
Pour les gnocchis
- 1kg de pomme de terre.
- 250g de farine.
- 2 jaunes d’œuf.
- Sel, Poivre.
- Huile d’olive.
- 1 Truffe de 50g.
Pour la crème de parmesan truffée :
- 100 gr de parmesan (mettre la truffe avec le parmesan râpe au réfrigérateur 48h avant, dans une boite hermétique).
- 20cl de crème liquide entière.
- Poivre.
RECETTE
1/ Faires les gnocchis :
- Laver et inciser les pommes de terre.
Cuire sur du gros sel au four 1 heure à 180 degrés.
- Ôter la peau, passer les pommes de terre au tamis, y ajouter 2 jaunes d'œuf, 250gr de farine tamisée, sel, poivre et de la truffe râpée.
- Mélanger le tout en malaxant la pâte jusqu'à former une boule qui ne colle pas.
- Sur le plan de travail fariné, former des boudins puis découper des cubes de 2 cm.
- Rouler chaque cube dans une fourchette pour dessiner les stries.
3/ Cuisson des gnocchis :
- Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, ajouter de l’huile d’olive et du sel.
- Porter l'eau à ébullition puis y plonger les gnocchis et attendre qu’ils remontent.
- Une fois à la surface de l'eau, les sortir, les égoutter et les déposer dans un plat.
4/ Préparer la crème de parmesan :
- Faire chauffer la crème et y ajouter le parmesan râpé.
- Râper de la truffe et l'ajouter au mélange.
- Mettre les gnocchis dans la crème, chauffer à feu doux.
- Verser dans des assiettes et râper de la truffe par dessus.

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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 12:54

RAVIOLIS AU FOIE GRAS SUR FEUILLES D'AUTOMNE 

Il faut prévoir :

50 g de truffe noire fraîche.

80 g de foie gras mi-cuit.

15 feuilles de pâte à raviolis.

500 g de panais (on peut aussi prendre 300 g de panais et 200 g de topinambours).

20 cl de crème fraîche.

1  ou 2 jaunes d'œuf.

2 cubes de bouillon de volaille.

Sel, poivre. 

1 - L'avant-veille rapper 10 g de truffe noire dans les 20 cl de crème fraîche. Couvrir et réserver au frigo.

2 - Le jour même

Pour les chips :

Peler les panais et les topinambours. A la mandoline en faire de fines lamelles 

Frire, mettre à essorer et saler.

Ensuite

A la mandoline préparer 5 lamelles de truffe noire, réserver.

Rapper le reste de la truffe pour en faire des copeaux.

Au pinceau badigeonner le pourtour des  feuilles de pâte à ravioli avec du jaune d'œuf (env. 1 cm)

Présenter 1 feuille de pâte à ravioli (pâte fraîche achetée en carrés de 9 cm telle quelle ou préparée selon la recette classique) sur l'emporte-pièce  " ravioli". Au centre disposer un dé de foie gras avec une petite pincée de truffe rappée.

Refermer le moule en veillant à ne pas avoir de trous dans la pâte.

3 -  Faire fondre 2 cubes de bouillon dans 3/4 l d'eau. Y rajouter une part de foie gras (env. 20 g),  homogénéiser.

4 - Faire cuire les raviolis 10 mn dans le bouillon frémissant.

Réduire au maximum ce jus de cuisson. Le mélanger à la crème fraîche truffée.

5 - Disposer 3 raviolis dans chaque assiette chaude.

Arroser de la crème fraîche truffée.

Déposer une lamelle de truffe et les restes de truffe rappée sur les raviolis.

Répartir les chips.

Arroser de crème fraîche.

 

ET ...SERVIR !!!!

Et dès demain, les autres recettes...

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 19:34

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 19:29

Voici le résultat du concours de cuisine truffée :

Le meilleur plat

GAZEL Claude pour  "raviolis au foie gras sut feuilles d'automne"

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Prix de la convivialité

GASTOU Marie Claude pour "Tourte aux pommes de terre truffées"


Prix de l'originalité

BERGE Josy pour " glace truffée à la vanille"


Coup de cœur

GAGLIAZZO Marie Ange pour "gnocchi al tartuffo"


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  • : Le blog des ampélophiles 11170 et de la truffe
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  • : Les Ampélofolies c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une journée festive et gourmande autour de la truffe, du vin et des produits du terroir.
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  • les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la truffe et du vin

Les Ampélos, qu'es aquò ?

Les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est le quatrième dimanche de janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la truffe et du vin.
 

L’Association « Les Ampélofolies du Cabardès » existe depuis 1995. Elle a été créée, au départ afin de promouvoir les vins du Cabardès. Mais en 2000, l’association a décidé de réunir les vins du Cabardès et la truffe, afin de mettre en avant les qualités des vins de notre terroir, mais aussi de faire découvrir ce mystérieux champignon noir. 

Cette fête du Goût et du Terroir qui permet à notre région d’affirmer son identité et son caractère connaît de plus en plus de succès avec plus de 5 000 visiteurs chaque année.

Tout au long de l’année, ce sont près de 100 personnes bénévoles qui préparent cette manifestation.

La Revue De Presse

Pour devenir ampélophile


Le conseil d’administration est composé de :

 

MICOULEAU Marie-Cécile, Présidente

BONNEMORT Christophe, Vice-président

ESCANDE Marie-Françoise, trésorière

LEGRAND Christelle, trésorière adjointe

FONTORBES Fernande, secrétaire

CURBIERES Marie-Claude, ROUCH Alain, SALVAIRE Gérard, FORT Thibault, TAOUSSI Claire, VERGE Benoît.

 

Lors de cette assemblée, l’adhésion à l’association a été fixée à 10 €.

Cette cotisation existait auparavant mais elle correspondait au règlement du repas organisé après l’assemblée générale. Dorénavant, pour des raisons administratives et comptables, elle devra être réglée en début de saison. Elle permettra ainsi à l’association de lister plus facilement ses adhérents et tout simplement « d’exister ».

En contrepartie, l’adhérent pourra bénéficier de certains avantages (gratuité du repas de l’assemblée générale, etc…).

Adhérer aux Ampélofolies du Cabardès est un geste d’engagement, de soutien.  

nos partenaires

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Chambre-Agri.jpg IEO.jpg Ventenac.jpg Alzonne.jpg Agglo.jpg

Partenaires des Ampélofolies du Cabardès 2017

 

Associations

Foyer Socio Culturel, Comité des Fêtes, Amicale des Retraités, Club Léo Lagrange,Montolieu Village du Livre, Institut d’Estudis Occitans, FAOL, Office de Tourisme du Cabardès.

Mairies

Moussoulens, Alzonne, Aragon, Montolieu, Raissac sur Lampy, Ventenac-Cabardès, Pennautier, Pezens, Saint Martin le Vieil .