C’est avec beaucoup de regrets, suite aux décisions annoncées lors de sa conférence de presse de ce jeudi 7 janvier par le Premier ministre Jean Castex de maintien de la fermeture des salles de spectacle, que l’Institut d’Estudis Occitans-Aude et le Service Culturel de Pennautier sont amenés à déprogrammer les deux rendez-vous de l’édition 2021 des Ivernalas de Cabardès :

- Arièja, mon país, contes et chants de Pascale Respaud (le mercredi 20/01, à 18h30)
- Istòrias, par TIO-La Rampe (le samedi 23/01, à 18h30, en partenariat avec les Ampélofolies du Cabardès)
Cette année donc, nous n’aurons pas la belle soirée conviviale inscrite dans la dynamique de la fête des vins et de la truffe du Cabardès.
L’IEO-Aude s’efforcera de reprogrammer les spectacles annulés (ou de nouvelles propositions) dès que la situation redeviendra normale pour l’expression culturelle et associative et vous donne rendez-vous le dimanche 24 janvier à Moussoulens »

 MARCHÉS AUX TRUFFES A MOUSSOULENS

Malgré la situation sanitaire et le mauvais temps, les amateurs de truffes ont fait la queue, sagement, pour pouvoir acheter le précieux champignon qui viendra régaler les tables de Noël. Pour l’un ce sera le plus simplement en toasts avec une larme d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel de Gruissan, pour l’autre elle viendra contiser une saint Jacques et pour une dernière elle magnifiera un riz au lait.

Même si la musique n’était pas au rendez-vous, les visiteurs ont pu apprécier les produits des différents exposants : vins du Cabardès, légumes bio de Moussoulens, navets de Pardailhan, produits truffés, fromages, volailles fermières, huile d’olive.

Espérons que le temps permettra aux trufficulteurs de pouvoir aller caver et d’avoir ainsi un apport de truffes plus important. Cinq kilos c’était bien insuffisant pour ce premier marché. Le stand des Ampélofolies a connu aussi un grand succès, il ne restait plus ni beurre truffé, ni fromage truffé, ni panna cotta truffée. La solidarité avec les Restos du Cœur s'est  poursuivie aussi le 30 décembre.

L’association des Ampélofolies vous souhaite une excellente année 2021.

Recette réalisée par le chef étoilé Sylvain Joffre

Restaurant "En pleine Nature" à Quint Fonsegrives près de Toulouse

CHOUX RAVE POÊLÉ AU BEURRE, PIED DE PORC, ŒUF ET TRUFFES.

Recette pour 4 pers.

-4 choux raves portion
-200g de pieds de porc cuits, désossés et hachés
-5 œufs
-30g de truffes
-Porto
-armagnac
-150 g d'huile neutre
-vinaigre de vieux banyuls
-vinaigre d'alcool
-jus de viande
-beurre
-sel, poivre

*Éplucher et tourner les choux raves, les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis les plonger dans l'eau glacée afin de stopper la cuisson. Après cette opération creusez-les au centre.

*Hacher les pieds de porc et les chauffer dans une casserole, les assaisonner avec du sel et du poivre ainsi qu'un trait de vinaigre de banyuls.

*Faire réduire deux cuillères à soupe d'armagnac et de Porto et ajouter 20 g de truffes hachées et le jus de viande.

*Cuire un œuf mollet (6 min à partir de l'ébullition) Dans un blender réunir l'œuf mollet, un peu d'eau une cuillère de jus de truffe et du sel. Mixer fortement et monter ensuite doucement avec l'huile neutre. Réserver.

*Pocher les œufs dans une vinaigrée et frémissante pendant 3 min, les refroidir dans une eau glacée pour stopper la cuisson et ensuite les maintenir au chaud.

*Au dernier moment poêler les choux raves au beurre sur les deux faces. Les garnir de pieds de porc.
Dresser les assiettes en déposant un peu de crème truffe dans le fond de l'assiette, placer le choux rave au centre, poser l'œuf poche sur les pieds de porc, napper de jus et recouvrir de copeaux de truffes. Servir aussitôt.

L'inauguration de l'exposition n'aura pas lieu cet après-midi salle Emilien Combes, pour cause d'alerte rouge