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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 14:23
L'ATELIER DE CUISINE TRUFFEE

Un atelier toujours complet, où les inscriptions se font d'une année sur l'autre.

Encore une fois, bravo Mirelha!

L'ATELIER DE CUISINE TRUFFEE
L'ATELIER DE CUISINE TRUFFEE
L'ATELIER DE CUISINE TRUFFEE
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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 20:51

Comme convenu, j'ai mis les photos de ce week-end sur le site Jingoo. C'est mon laboratoire qui selon demande, développe et envoie les photos directement si des personnes sont intéressées à en avoir.

Voici le lien direct

http://www.jingoo.com/index.php?key_user=%241%24xXfqXJXp%24VyxOrLAVuWMS3zFMyLWAD%2F

Bonne découverte des 144 photos

Salutations audoises
Christian Golay

Photographe à Montolieu

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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 18:47

Di Ponzio Arnaud Meilleur plat

Œuf en trompe l’œil et son pain perdu

- Crème Anglaise infusé à la Truffe

Faire bouillir 50cl de lait écrémé,

Blanchir 3 jaunes d’œufs avec 50g de sucre en poudre

Verser le lait dans les jaunes puis remettre à cuire sans cesser de remuer.

Emincer 5g de truffe, réserver au frais pendant 24h.

- Mousse au chocolat Blanc Truffé

Faire infuser 5g de truffe.

Monter 50cl de crème fleurette en chantilly, réservé au frais

Faire fondre 150g de chocolat blanc au bain marie, laisser refroidir puis incorporer le chocolat blanc à la chantilly délicatement.

-Gelée fruit mangue et fruit de la passion, Truffe

Eplucher et découper une mangue puis la passer au mixeur.

Passer au chinois 2 fruits de la passion pour récupérer uniquement le jus, incorporer le jus à la mangue mixée

Mélanger le tout avec 3 feuilles de gélatine diluées dans 5 cuillères à soupe d’eau chaude.

Incorporer à la préparation mangue fruit de la passion, mettre la préparation dans un moule silicone demi sphère, incorporer la truffe à la moitié du moule puis réserver au frais 12H.

- Pain perdu à La Truffe

Prendre du pain rassis, le laisser tremper dans du lait sur les 2 faces, puis le tremper dans 2 œufs battus, saupoudrer légèrement de sucre roux, les passer à la poêle jusqu’à l’obtenir d’une couleur caramélisée

Puis trancher finement de la truffe et disposer la sur les tranches de pain tiède.

Sandrine Parpay Coup de cœur

CRÈME DE FAISAN TRUFFÉE AUX LENTILLES DU LAURAGAIS ET CHAMPIGNONS SAUVAGES

POUR 6 À 8 PERSONNES

1 faisan

1 truffe de petite taille

300g de lentilles du Lauragais

2 oignons avec quelques clous de girofle

2 litres de bouillon de volaille

1 carotte

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls

50cl de crème fraîche épaisse

250g de champignons des bois

100g de beurre

50g de farine

sel, poivre

· Réserver les deux filets du faisan, garder les cuisses pour une autre utilisation et concasser la carcasse.

· Dans un faitout, faire revenir un oignon émincé dans 25g de beurre, ajouter la carcasse et laisser colorer.

· Puis ajouter la farine en remuant pendant quelques minutes.

· Verser par-dessus le bouillon de volaille , le bouquet garni, du sel et du poivre et laisser cuire au moins une heure à petits bouillons.

· Retirer du feu et passer au chinois. Réserver.

· Faire cuire les lentilles avec l'oignon piqué de clous de girofle et la carotte émincée. Saler en fin de cuisson.

Maryvonne Delon Prix de la convivialité

Crème de lentilles vertes du Languedoc et sa chantilly aux truffes

INGREDIENTS
- 300 g de lentilles vertes du Languedoc
- 1 l d’eau
- 1 carotte, 1 oignon ½ poireau, 1 grain d’ail
- 50 g de poitrine salée

-150g de saucisse de foie fraiche
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 4 tranches de pain de mie de la veille
- 5 dl de crème
- 1 cas d’huile de truffe maison
- 1 truffe
- Sel, poivre, huile d’olive
- Beurre

· Dans une cocotte faire blondir les légumes coupés en petits morceaux, la poitrine salée et six rondelles de saucisse de foie Ajoutez les lentilles, le bouquet garni, l’ail et versez l’eau. Laissez cuire 25 minutes.

· Otez le bouquet garni, la poitrine et mixez l’ensemble. Réservez une partie du jus de cuisson pour éventuellement le rajouter par la suite en fonction de la consistance souhaitée. Assaisonnez et ajouter l’huile de truffe.
Otez les croutes du pain et taillez-le en brunoise. Faite-les rissoler dans une noix de beurre. Réservez-les sur du papier absorbant .Faire rissoler dans la poêle le reste de la saucisse de foie émiettée. Réserver sur du papier absorbant.

· Pendant ce temps, émincer la truffe, tailler en petits morceaux. Garder 6 fines lamelles pour la décoration.
Faire bouillir la crème avec les brisures truffes. Laisser refroidir la préparation. Filtrer la crème liquide refroidie et rajouter les brisures de truffes dans la crème de lentilles. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

· Monter en chantilly la crème au siphon.

· Dressage : déposer au fond des verrines les croutons et les miettes de saucisses de foie. Verser ensuite la crème de lentilles et terminer par la chantilly à la truffe. Décorer de lamelles de truffe et quelques croûtons.

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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 18:01
REVUE DE PRESSE DU 25/01

Une excellente couverture de presse, pour une journée exceptionnelle.

Ci-dessous, la Dépêche, Midi Libre et l'Indépendant

REVUE DE PRESSE DU 25/01
REVUE DE PRESSE DU 25/01
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22 janvier 2016 5 22 /01 /janvier /2016 21:13
Précuisson des magrets

L'équipe a fait précuire les magrets de Caudemique avant de les trancher ce samedi.

ça sentait bon!

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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 21:14

9h30

10h

Concours de taille de la vigne.

Concours de recettes truffées.

Église visite de l’exposition par M. Faine. (de 10h à 16h)

11h

Démonstration de cavage

Dès 11h

Musique avec Tarabastar, Convers’Band

& Sax Peace Tools

11h

11h30

Inauguration.

Remise des titres d’ambassadeur des Ampélofolies

Remise du trophée au gagnant du concours de cuisine

Remise des prix du marathon de taille

Ouverture des points de restauration du terroir

entre pains de foie gras poêlé, truffé 6 € macarons au chocolat truffé 2 €entre pains de magret truffé 6 € tartines truffées 1,50 € entre pains d’omelette truffée 3 € tartines au beurre truffé 0,50 € pomme de terre au beurre truffé 1,50€ vin chaud & café 1 € /0,50€

soupe truffée 3 € macarons au foie gras truffé 2 € Chapiteau gastronomique autour de plats truffés, réalisés par Jérôme Ryon.

12h

Signatures des livres de Mirelha Braç et Christine Cabantou

12h30

Promenade viti-trufficole au Conservatoire Trufficole

13h30

Démonstration de recette truffée par un chef

14h30

Grand marché aux truffes

15h30

Démonstration de cavage

Promenade viti-trufficole au Conservatoire Trufficole

16h30

Remise de la truffe au gagnant de la pesée.

Final musical

Tastet final truffé, offert par la Chambre d’Agriculture et les Ampélofolies, réalisé par Jérôme Ryon.

Toute la journée

Dégustation des vins du CABARDES et du cru invité : TURSAN.

Pesée de la truffe, vente de verres, cartes postales et tabliers Ampélo.

Vente de produits du terroir et artisans

Animations : balades à dos d’ânes et de poneys.

Livres

maquillage pour enfants sculpteur de ballons, ferme nomade.

Échassier, cracheur de feu, magicien.

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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 18:35

20h30, sala de la Tor / salle de la Tour

sopar convivial / souper amical

lesqueta de burre trufat e aperitiu

Toast de beurre truffé et apéritif

pol al vin amb sas patanas

Coq au vin et ses pommes de terre

ensalada garnida

Salade garnie

formatges de Pirenèus

Fromages pyrénéens

dessèrt

Dessert

vins de Cabardés e/et de Tursan

Tarifa/tarif : espectacle sol/spectacle seul : 5 €

sopar sol/souper seul : 15 €

espectacle + sopar / spectacle et souper : 18 €

Pel sopar e per de rasons d’intendéncia, vos cal marcar al mai lèu (d’aicí dijòus 21) :

Pour le repas et pour des raisons d’intendance, il faut s’inscrire au plus vite (avant jeudi 21) :

04.68.25.19.78

ieo11@ieo-oc.org

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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 18:49

Ce samedi 23 janvier, à Pennautier, las Ivernalas de Cabardés s'articuleront autour de deux moments. Tout d'abord, à 19h (salle Na Loba), Arnaud Cance et Ives Durand présenteront leur spectacle de contes et de chants : « Tè tu ! Tè ieu ! ». Pendant une heure, les deux complices se piquent la parole à hue et à dia, à toi et à moi, en français et en occitan, dans une création originale qui revisite contes et chants populaires languedociens, agrémentés de quelques perles de leur cru... On retrouvera avec plaisir les deux artistes découverts et appréciés séparément lors des récentes éditions de Fasètz la Lenga.

À 20h30, suivra salle de la Tour un repas convivial, organisé en liaison avec les Ampélofolies du Cabardès. Autour d'un savoureux plat occitan (un coq au vin et ses pommes de terre, accompagné d'un toast de beurre truffé, d'une salade fournie, de fromages des Pyrénées et d'un dessert), on découvrira les vins du Tursan, invités de cette édition 2016 des Ampélofolies.

- spectacle : 5 € ; repas : 15 € (sur réservation : 04.68.25.19.78 ou ieo11@ieo-oc.org) ; tarif spécial spectacle + repas : 18 €

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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 17:25
LES AMPELOFOLIES A LA TELE

Tous sur FR3 Montpellier, mercredi à partir de 19H15 pour suivre le bulletin météo présenté par Florence et Emilie...

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17 janvier 2016 7 17 /01 /janvier /2016 16:17
QUE FAIRE D'UNE TRUFFE ?

D’abord, la brosser sous un filet d’eau froide et la sécher soigneusement.

Diverses préparations

Avec des œufs :

  • Mettre une truffe au milieu de 6 œufs frais dans un bol hermétique pendant deux à trois jours.
  • Vous pouvez faire une omelette aux truffes sans truffe et personne ne vous empêche d’y couper quelques lamelles en plus.
  • Vous pouvez aussi, avec ces œufs, préparer des œufs brouillés.

Avec de l’huile :

Mettre une truffe entière dans 1 litre d’huile pendant deux à trois jours. Retirez-la et vous avez l’huile truffée pour vos salades diverses.

Avec du beurre :

Y ajouter un hachis de truffe (minimum 6%). Laisser macérer deux jours. A utiliser pour tartiner du pain, à servir avec des pommes de terre cuites dans la cendre ou dans un plat de pâtes juste avant de les servir.

Avec du fromage :

  • Mettre une truffe sur du Cantal frais dans un bol hermétique pendant deux à trois jours. Vous aurez un Cantal truffé sans truffe.
  • Prendre une portion de Brie, la couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Etaler un hachis de truffe (plus vous en mettrez, meilleur ce sera), refermer le fromage, l’entourer d’un film alimentaire et le déguster deux jours après. Le Camembert ou le Munster peuvent remplacer le Brie.

Avec du pain :

Pain grillé chaud badigeonné de quelques gouttes d’huile d’olive, une fine lamelle de truffe de truffe et une pincée de fleur de sel.

Avec de la viande :

Rôti de porc, de veau, ou volaille fermière (de la Piège, par exemple) conviendront parfaitement. Les truffer en piquant (rôti) ou entre peau et chair (pour les volailles), entourer de film alimentaire un ou deux jours avant la cuisson.

Conservation des truffes

Longue :

Au congélateur ou stériliser (deux heures avec un peu d’eau au fond de la conserve).

Courte :

  • Dans du vin blanc salé, au réfrigérateur (conserve de 15 jours à 1 mois) et on peut, en plus, utiliser le vin pour des sauces.
  • On peut aussi mettre la truffe dans un mélange à parts égales de fine du Languedoc et de vin blanc, la conservation peut durer plusieurs mois.

la trufa: de qué ne faire ?

En primièr, la brossar jos un rajòl d'aiga freja e la secar plan coma cal.

Unis biaisses per la preparar :

Ambe d'uòus :

· Metre una trufa al mitan de sièis uòus frèscs dins un bòl tampat per doas jornadas.

· Atal, poiretz faire una moleta a las trufas… sens trufa ! Mas degun (non, degun !) vos empacharà pas de rajustar unas lesquetas en mai !

· Aqueles uòus se pòdon tanben preparar borramesclats.

Ambe d'òli :

Metre una trufa entièra dins 1 litre d'òli (d'olivas, val mai !) pendent dos jorns. La tirar : avètz un òli trufat que balharà gòst a totas las vòstras ensaladas.

Ambe de burre :

I ajustar una capolada de trufa, daissaretz confir dos jorns. S'en servir per tostar de pan o amb de trufas (excusatz : de patanas) cuèitas jos las cendres.

Ambe de formatge :

Prendre una porcion de Brie, la copar en dos dins lo sens espés. Espandir una capolada de trufa (mai ne metretz, melhor serà !), tornar tampar lo formatge, enrodar d'un film alimentari e esperar dos jorns per se'n perlecar. Lo camembert o lo munster pòdon prendre la plaça del Brie.

Ambe de pan :

Pan rostit caud onchat d'unas gotas d'òli d'olivas, una lesconetona de trufa e un pecic de flor de sal !

Ambe de carn :

Rostit de pòrc, de vedèl o polalhas de la bòria (de Pièja, per exemple) convendràn a fet. Trufar en piquant (rostit) o entre pèl e carn (per las polalhas), enrodar de film alimentàri un o dos jorns abans de cuèire.

Conservacion de las trufas

Longa :

Al congelador o esterilizar (doas oradas amb un chic d'aiga al fons de la consèrva).

Corta :

Dins de vin blanc salat, al refrigerador (per conservar una quinzenada). De mai, se pòt utilizar lo vin per realizar salsas.

Se pòt tanben metre la trufa dins un barrèg mitat-mitat de fina de lengadòc e de vin blanc : la trufa se conservarà atal quauques meses.

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  • : Le blog des ampélophiles 11170 et de la truffe
  • Le blog des ampélophiles 11170 et de la truffe
  • : Les Ampélofolies c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une journée festive et gourmande autour de la truffe, du vin et des produits du terroir.
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  • ampélofile11170
  • les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la truffe et du vin

Les Ampélos, qu'es aquò ?

Les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est le quatrième dimanche de janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la truffe et du vin.
 

L’Association « Les Ampélofolies du Cabardès » existe depuis 1995. Elle a été créée, au départ afin de promouvoir les vins du Cabardès. Mais en 2000, l’association a décidé de réunir les vins du Cabardès et la truffe, afin de mettre en avant les qualités des vins de notre terroir, mais aussi de faire découvrir ce mystérieux champignon noir. 

Cette fête du Goût et du Terroir qui permet à notre région d’affirmer son identité et son caractère connaît de plus en plus de succès avec plus de 5 000 visiteurs chaque année.

Tout au long de l’année, ce sont près de 100 personnes bénévoles qui préparent cette manifestation.

La Revue De Presse

Pour devenir ampélophile


Le conseil d’administration est composé de :

 

MICOULEAU Marie-Cécile, Présidente

BONNEMORT Christophe, Vice-président

ESCANDE Marie-Françoise, trésorière

LEGRAND Christelle, trésorière adjointe

FONTORBES Fernande, secrétaire

CURBIERES Marie-Claude, ROUCH Alain, SALVAIRE Gérard, FORT Thibault, TAOUSSI Claire, VERGE Benoît.

 

Lors de cette assemblée, l’adhésion à l’association a été fixée à 10 €.

Cette cotisation existait auparavant mais elle correspondait au règlement du repas organisé après l’assemblée générale. Dorénavant, pour des raisons administratives et comptables, elle devra être réglée en début de saison. Elle permettra ainsi à l’association de lister plus facilement ses adhérents et tout simplement « d’exister ».

En contrepartie, l’adhérent pourra bénéficier de certains avantages (gratuité du repas de l’assemblée générale, etc…).

Adhérer aux Ampélofolies du Cabardès est un geste d’engagement, de soutien.  

nos partenaires

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Partenaires des Ampélofolies du Cabardès 2017

 

Associations

Foyer Socio Culturel, Comité des Fêtes, Amicale des Retraités, Club Léo Lagrange,Montolieu Village du Livre, Institut d’Estudis Occitans, FAOL, Office de Tourisme du Cabardès.

Mairies

Moussoulens, Alzonne, Aragon, Montolieu, Raissac sur Lampy, Ventenac-Cabardès, Pennautier, Pezens, Saint Martin le Vieil .