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Coup de coeur du jury du concours de recette truffée 2013

 

Médaillon de volaille truffé pommes vitelottes sauce truffée par Sabine Barbié

Pour les médaillons :
4 filets de poulet
600 g de pomme de terre vitelotte
2 pommes chanteclerc
Beurre, gros sel, sel fin, poivre, fleur de sel
Pour la sauce :
1 petite échalote
25cl de crème fraîche liquide 30%
25cl de vin blanc sec
Sans oublier bien sûr :
50 g de truffe.

Peler les vitelottes et les cuire 20 minutes dans une eau bouillante avec une poignée de gros sel. Une fois cuite, les tailler en brunoise et réserver.
Peler et couper en brunoise les pommes. Les cuire 3 minutes à la poêle dans une noix de beurre. Réserver les pommes et la poêle (ne surtout pas laver la poêle).
Couper la truffe en deux. Tailler en brunoise une demi-truffe et faire quatre parts égales.
Dégraisser et enlever les os résiduaires sur les filets de poulets. Les ouvrir en deux sans couper complètement.
Disposer les filets sur du papier film. Saler, poivrer l’intérieur.
Mettre alors dans deux filets de la brunoise de vitelotte, dans les deux autres, de la brunoise de pomme. Répartir alors dans tous les filets, la brunoise de truffe. Saler, poivrer.
Rouler les filets en gros bonbons bien serré avec le papier film. Cuire 15 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans la poêle réservée de cuisson des pommes, faire réduire le vin blanc avec l’échalote hachée. Ajouter la crème fraîche. Réduire 2 à 3 minutes. Saler, poivrer. Ajouter la moitié de la truffe restante hachée. Mettre une noix de beurre. Remuer et réserver. A la fin de la cuisson des filets, les couper en six.
Dresser dans les assiettes, deux médaillons « vitelotte » et deux médaillons « pomme ». Faire une ligne de vitelotte, une ligne de pomme, une ligne de sauce.
Ajouter de la fleur de sel sur la viande et des copeaux de truffe sur les vitelottes.
Bonne dégustation.

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  • : Le blog des ampélophiles 11170 et de la truffe
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  • : Les Ampélofolies c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une journée festive et gourmande autour de la truffe, du vin et des produits du terroir.
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  • les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la truffe et du vin

Les Ampélos, qu'es aquò ?

Les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est le quatrième dimanche de janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la truffe et du vin.
 

L’Association « Les Ampélofolies du Cabardès » existe depuis 1995. Elle a été créée, au départ afin de promouvoir les vins du Cabardès. Mais en 2000, l’association a décidé de réunir les vins du Cabardès et la truffe, afin de mettre en avant les qualités des vins de notre terroir, mais aussi de faire découvrir ce mystérieux champignon noir. 

Cette fête du Goût et du Terroir qui permet à notre région d’affirmer son identité et son caractère connaît de plus en plus de succès avec plus de 5 000 visiteurs chaque année.

Tout au long de l’année, ce sont près de 100 personnes bénévoles qui préparent cette manifestation.

La Revue De Presse

Pour devenir ampélophile


Le conseil d’administration est composé de :

 

MICOULEAU Marie-Cécile, Présidente

BONNEMORT Christophe, Vice-président

ESCANDE Marie-Françoise, trésorière

LEGRAND Christelle, trésorière adjointe

FONTORBES Fernande, secrétaire

CURBIERES Marie-Claude, ROUCH Alain, SALVAIRE Gérard, FORT Thibault, TAOUSSI Claire, VERGE Benoît.

 

Lors de cette assemblée, l’adhésion à l’association a été fixée à 10 €.

Cette cotisation existait auparavant mais elle correspondait au règlement du repas organisé après l’assemblée générale. Dorénavant, pour des raisons administratives et comptables, elle devra être réglée en début de saison. Elle permettra ainsi à l’association de lister plus facilement ses adhérents et tout simplement « d’exister ».

En contrepartie, l’adhérent pourra bénéficier de certains avantages (gratuité du repas de l’assemblée générale, etc…).

Adhérer aux Ampélofolies du Cabardès est un geste d’engagement, de soutien.  

nos partenaires

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Partenaires des Ampélofolies du Cabardès 2017

 

Associations

Foyer Socio Culturel, Comité des Fêtes, Amicale des Retraités, Club Léo Lagrange,Montolieu Village du Livre, Institut d’Estudis Occitans, FAOL, Office de Tourisme du Cabardès.

Mairies

Moussoulens, Alzonne, Aragon, Montolieu, Raissac sur Lampy, Ventenac-Cabardès, Pennautier, Pezens, Saint Martin le Vieil .