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QUEUES ET JOUES DE BOEUF AUX TRUFFES SUR UN LIT DE LÉGUMES OUBLIÉS
• Ingrédients (pour 5 personnes) : 2 queues de boeuf ; 400 g de panais et 300
g de pommes de terre ; 6 c. à s. de lait entier ; 120 g de beurre ; 20 cl de jus
de truffe ; 180 g de truffes ; gros sel de Guérande ; pour la garniture : 1 carotte,
1 oignon, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 clou de girofle, 1 baie de genièvre,
1 bouquet garni ; poivre du moulin
• Préparation :
- Dans une cocotte remplie d'eau additionnée de gros sel et de la garniture,
faire mijoter les queues de boeuf à petits frémissements 4 h environ.
- Égoutter les queues de boeuf. Séparer la chair des os. Effilocher la viande.
Filtrer le jus de cuisson et en faire réduire 60 cl de moitié. Réserver le tout
jusqu'au lendemain.
- Cuire les pommes de terre à la vapeur sans les éplucher 45 mn. Cuire les
panais.
- Éplucher les pommes de terre et les écraser avec les panais au presse-purée.
Ajouter le lait chaud, 100 g de beurre, 5 cl de jus de truffe et un tiers des
truffes hachées grossièrement. Détailler la moitié des truffes restantes en
lamelles et hacher le reste. Réserver.
- Réchauffer la viande dans 15 cl de jus de cuisson réduit. Rectifier l'assaisonnement.
- Pendant ce temps, dans une sauteuse, chauffer 15 cl de jus de truffe et la
truffe hachée. Ajouter le reste de beurre coupé en morceaux.
- Sur chaque assiette, disposer un cercle de 7 cm de diamètre et de 3 cm de
haut. Monter le parmentier : étaler une couche de viande souplement jusqu'à
mi-hauteur. Recouvrir de purée. Lisser le dessus à la spatule. Disposer les
lamelles de truffe en rosace. Enlever les cercles. Répartir un cordon de sauce
additionnée de truffes hachées autour. Ajouter quelques grains de gros sel.

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  • : Le blog des ampélophiles 11170 et de la truffe
  • Le blog des ampélophiles 11170 et de la truffe
  • : Les Ampélofolies c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une journée festive et gourmande autour de la truffe, du vin et des produits du terroir.
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  • les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la truffe et du vin

Les Ampélos, qu'es aquò ?

Les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est le quatrième dimanche de janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la truffe et du vin.
 

L’Association « Les Ampélofolies du Cabardès » existe depuis 1995. Elle a été créée, au départ afin de promouvoir les vins du Cabardès. Mais en 2000, l’association a décidé de réunir les vins du Cabardès et la truffe, afin de mettre en avant les qualités des vins de notre terroir, mais aussi de faire découvrir ce mystérieux champignon noir. 

Cette fête du Goût et du Terroir qui permet à notre région d’affirmer son identité et son caractère connaît de plus en plus de succès avec plus de 5 000 visiteurs chaque année.

Tout au long de l’année, ce sont près de 100 personnes bénévoles qui préparent cette manifestation.

La Revue De Presse

Pour devenir ampélophile


Le conseil d’administration est composé de :

 

MICOULEAU Marie-Cécile, Présidente

BONNEMORT Christophe, Vice-président

ESCANDE Marie-Françoise, trésorière

LEGRAND Christelle, trésorière adjointe

FONTORBES Fernande, secrétaire

CURBIERES Marie-Claude, ROUCH Alain, SALVAIRE Gérard, FORT Thibault, TAOUSSI Claire, VERGE Benoît.

 

Lors de cette assemblée, l’adhésion à l’association a été fixée à 10 €.

Cette cotisation existait auparavant mais elle correspondait au règlement du repas organisé après l’assemblée générale. Dorénavant, pour des raisons administratives et comptables, elle devra être réglée en début de saison. Elle permettra ainsi à l’association de lister plus facilement ses adhérents et tout simplement « d’exister ».

En contrepartie, l’adhérent pourra bénéficier de certains avantages (gratuité du repas de l’assemblée générale, etc…).

Adhérer aux Ampélofolies du Cabardès est un geste d’engagement, de soutien.  

nos partenaires

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Chambre-Agri.jpg IEO.jpg Ventenac.jpg Alzonne.jpg Agglo.jpg

Partenaires des Ampélofolies du Cabardès 2017

 

Associations

Foyer Socio Culturel, Comité des Fêtes, Amicale des Retraités, Club Léo Lagrange,Montolieu Village du Livre, Institut d’Estudis Occitans, FAOL, Office de Tourisme du Cabardès.

Mairies

Moussoulens, Alzonne, Aragon, Montolieu, Raissac sur Lampy, Ventenac-Cabardès, Pennautier, Pezens, Saint Martin le Vieil .