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21 janvier 2012 à Montolieu Village du Livre : "ces pages, cépages"
le 22 janvier 2012 à Moussoulens : marché aux truffes, vins et produits du terroir
le secret des capitelles
LE SECRET DES CAPITELLES
• Ingrédients (pour 5 personnes) : 2 Ficelles de Moussoulens de 100gr ; 300
gr de coquilles Saint-Jacques fraîches ; 50 gr de truffes de l'Aude ; 5 cuillères
à soupe d'huile d'olive « L’Oulibo » ; fleur de sel de Gruissan ; poivre du moulin
; 1 citron ; 50 gr de mâche
• Préparation :
- Ouvrir et ébarber les coquilles Saint-Jacques, séparer les noix du corail et
les rincer sous l'eau froide.
- Sécher dans un papier absorbant et découper en fines rondelles les noix de
Saint-Jacques.
- Badigeonner à l'aide d'un pinceau les noix de Saint-Jacques, avec un mélange
d'huile d'olive, quelques gouttes de citron et poivre du moulin.
- Couper les truffes en lamelles très fines.
• Présentation :
- Disposer sur chaque assiette 12 cm environ de Ficelle de Moussoulens tranchée
d'un seul côté, badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel
de Gruissan.
- Réaliser le montage en alternant Saint-Jacques et rondelles de truffes en
les faisant chevaucher.
- Refermer la partie haute de la ficelle et planter une petite pique garnie de
feuille de chêne.
- En garniture autour du petit pain farci, quelques feuilles de mâche seront
décoratives.
Bon appétit !
Les Ampélos, qu'es aquò ?
Les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la
truffe et du vin.
L’Association « Les Ampélofolies du Cabardès » existe depuis 1995. Elle a été créée, au départ afin de promouvoir les vins du Cabardès. Mais en 2000, l’association a décidé de réunir les vins du Cabardès et la truffe, afin de mettre en avant les qualités des vins de notre terroir, mais aussi de faire découvrir ce mystérieux champignon noir. En 2004, dans le cadre du mariage entre les territoires « Hers et Ganguise » et du « Cabardès au Canal du Midi », les volailles grasses de la Piège sont venues renforcer cette manifestation.
Cette fête du Goût et du Terroir qui permet à notre région d’affirmer son identité et son caractère connaît de plus en plus de succès avec plus de 5 000 visiteurs chaque année.
Tout au long de l’année, ce sont plus de 80 personnes bénévoles qui préparent cette manifestation.
devenir ampélofile
Le conseil d’administration est composé de :
MICOULEAU Marie-Cécile, Présidente
CHEVAILLIER Claude et PLANAS Richard, Vice-présidents
ESCANDE Marie-Françoise, trésorière
VALLIER Gérard, trésorier adjoint
LAPORTE Georgette, secrétaire
FONTORBES Fernade, secrétaire adjointe
BINARD Jean-Marie, CURBIERES Marie-Claude, FRANZIN Gilles, BRAS Mireille, SALVAIRE Gérard.
Lors de cette assemblée, l’adhésion à l’association a été fixée à 10 €.
Cette cotisation existait auparavant mais elle correspondait au règlement du repas organisé après l’assemblée générale. Dorénavant, pour des raisons administratives et comptables, elle devra être réglée en début de saison. Elle permettra ainsi à l’association de lister plus facilement ses adhérents et tout simplement « d’exister ».
En contrepartie, l’adhérent pourra bénéficier de certains avantages (gratuité du repas de l’assemblée générale, etc…).
Adhérer aux Ampélofolies du Cabardès est un geste d’engagement, de soutien.
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