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le
21 janvier 2012 à Montolieu Village du Livre : "ces pages, cépages"
le 22 janvier 2012 à Moussoulens : marché aux truffes, vins et produits du terroir
que faire avec une truffe
Comment nettoyer la truffe ?
La brosser sous un filet d’eau froide et la sécher soigneusement.
Conseils culinaires
Avec les œufs
Placer une truffe au milieu de 6 œufs frais dans un bol hermétique pendant deux jours, avec un papier essuie-tout au fond.
Une fois les œufs parfumés, vous pourrez faire une omelette aux truffes sans truffe, ou y ajouter quelques lamelles de truffes, et vous pouvez aussi préparer des œufs brouillés.
Dans l’huile d’arachide
Mettre une truffe entière dans ½ litre d’huile pendant deux jours. Retirez-la et vous avez l’huile truffée pour vos salades diverses.
Beurre demi-sel ou crème fraîche
Y ajouter un hachis de truffe (20 g de truffe hachée pour 250 g de beurre demi-sel). Laisser macérer deux jours. A utiliser sur du pain ou à servir avec des pommes de terre cuites à la cendre ou avec des pâtes.
Avec le fromage (Brie, Camembert)
Couper une portion en deux dans le sens de l’épaisseur. Etaler un hachis de truffe (plus vous en mettrez, meilleur ce sera), refermer le fromage, l’entourer d’un film alimentaire et le déguster deux jours après.
Sur du pain grillé chaud
Le badigeonner de quelques gouttes d’huile d’olive, poser une fine lamelle de truffe et ajouter une pincée de fleur de sel !
Avec des viandes blanches
Rôti de porc, de veau, ou volailles fermières conviendront parfaitement. Les truffer en piquant (rôti) ou entre peau et chair pour les volailles, entourer de film alimentaire un ou deux jours avant la cuisson.
Conservation
Longue : au congélateur ou stériliser (deux heures avec un peu d’eau au fond de la conserve).
Courte : dans du vin
blanc salé, au réfrigérateur (conserve un peu plus de 15 jours) et utiliser le vin pour des sauces. On peut aussi mettre la truffe dans un mélange à part égale de fine du Languedoc et de vin
blanc, la conservation peut durer plusieurs mois…
Version occitana : la trufa, de qué ne faire ?
de legir :
http://pagesperso-orange.fr/ostal.sirventes/ampelo/ampelo.htm
Les Ampélos, qu'es aquò ?
Les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la
truffe et du vin.
L’Association « Les Ampélofolies du Cabardès » existe depuis 1995. Elle a été créée, au départ afin de promouvoir les vins du Cabardès. Mais en 2000, l’association a décidé de réunir les vins du Cabardès et la truffe, afin de mettre en avant les qualités des vins de notre terroir, mais aussi de faire découvrir ce mystérieux champignon noir. En 2004, dans le cadre du mariage entre les territoires « Hers et Ganguise » et du « Cabardès au Canal du Midi », les volailles grasses de la Piège sont venues renforcer cette manifestation.
Cette fête du Goût et du Terroir qui permet à notre région d’affirmer son identité et son caractère connaît de plus en plus de succès avec plus de 5 000 visiteurs chaque année.
Tout au long de l’année, ce sont plus de 80 personnes bénévoles qui préparent cette manifestation.
devenir ampélofile
Le conseil d’administration est composé de :
MICOULEAU Marie-Cécile, Présidente
CHEVAILLIER Claude et PLANAS Richard, Vice-présidents
ESCANDE Marie-Françoise, trésorière
VALLIER Gérard, trésorier adjoint
LAPORTE Georgette, secrétaire
FONTORBES Fernade, secrétaire adjointe
BINARD Jean-Marie, CURBIERES Marie-Claude, FRANZIN Gilles, BRAS Mireille, SALVAIRE Gérard.
Lors de cette assemblée, l’adhésion à l’association a été fixée à 10 €.
Cette cotisation existait auparavant mais elle correspondait au règlement du repas organisé après l’assemblée générale. Dorénavant, pour des raisons administratives et comptables, elle devra être réglée en début de saison. Elle permettra ainsi à l’association de lister plus facilement ses adhérents et tout simplement « d’exister ».
En contrepartie, l’adhérent pourra bénéficier de certains avantages (gratuité du repas de l’assemblée générale, etc…).
Adhérer aux Ampélofolies du Cabardès est un geste d’engagement, de soutien.
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11 juin 2012 assemblée plénière
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