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le
21 janvier 2012 à Montolieu Village du Livre : "ces pages, cépages"
le 22 janvier 2012 à Moussoulens : marché aux truffes, vins et produits du terroir
QUEUES ET JOUES DE BOEUF AUX TRUFFES SUR UN LIT DE LÉGUMES OUBLIÉS
• Ingrédients (pour 5 personnes) : 2 queues de boeuf ; 400 g de panais et 300
g de pommes de terre ; 6 c. à s. de lait entier ; 120 g de beurre ; 20 cl de jus
de truffe ; 180 g de truffes ; gros sel de Guérande ; pour la garniture : 1 carotte,
1 oignon, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 clou de girofle, 1 baie de genièvre,
1 bouquet garni ; poivre du moulin
• Préparation :
- Dans une cocotte remplie d'eau additionnée de gros sel et de la garniture,
faire mijoter les queues de boeuf à petits frémissements 4 h environ.
- Égoutter les queues de boeuf. Séparer la chair des os. Effilocher la viande.
Filtrer le jus de cuisson et en faire réduire 60 cl de moitié. Réserver le tout
jusqu'au lendemain.
- Cuire les pommes de terre à la vapeur sans les éplucher 45 mn. Cuire les
panais.
- Éplucher les pommes de terre et les écraser avec les panais au presse-purée.
Ajouter le lait chaud, 100 g de beurre, 5 cl de jus de truffe et un tiers des
truffes hachées grossièrement. Détailler la moitié des truffes restantes en
lamelles et hacher le reste. Réserver.
- Réchauffer la viande dans 15 cl de jus de cuisson réduit. Rectifier l'assaisonnement.
- Pendant ce temps, dans une sauteuse, chauffer 15 cl de jus de truffe et la
truffe hachée. Ajouter le reste de beurre coupé en morceaux.
- Sur chaque assiette, disposer un cercle de 7 cm de diamètre et de 3 cm de
haut. Monter le parmentier : étaler une couche de viande souplement jusqu'à
mi-hauteur. Recouvrir de purée. Lisser le dessus à la spatule. Disposer les
lamelles de truffe en rosace. Enlever les cercles. Répartir un cordon de sauce
additionnée de truffes hachées autour. Ajouter quelques grains de gros sel.
L’Association « Les Ampélofolies du Cabardès » existe depuis 1995. Elle a été créée, au départ afin de promouvoir les vins du Cabardès. Mais en 2000, l’association a décidé de réunir les vins du Cabardès et la truffe, afin de mettre en avant les qualités des vins de notre terroir, mais aussi de faire découvrir ce mystérieux champignon noir. En 2004, dans le cadre du mariage entre les territoires « Hers et Ganguise » et du « Cabardès au Canal du Midi », les volailles grasses de la Piège sont venues renforcer cette manifestation.
Cette fête du Goût et du Terroir qui permet à notre région d’affirmer son identité et son caractère connaît de plus en plus de succès avec plus de 5 000 visiteurs chaque année.
Tout au long de l’année, ce sont plus de 80 personnes bénévoles qui préparent cette manifestation.
Le conseil d’administration est composé de :
MICOULEAU Marie-Cécile, Présidente
CHEVAILLIER Claude et PLANAS Richard, Vice-présidents
ESCANDE Marie-Françoise, trésorière
VALLIER Gérard, trésorier adjoint
LAPORTE Georgette, secrétaire
FONTORBES Fernade, secrétaire adjointe
BINARD Jean-Marie, CURBIERES Marie-Claude, FRANZIN Gilles, BRAS Mireille, SALVAIRE Gérard.
Lors de cette assemblée, l’adhésion à l’association a été fixée à 10 €.
Cette cotisation existait auparavant mais elle correspondait au règlement du repas organisé après l’assemblée générale. Dorénavant, pour des raisons administratives et comptables, elle devra être réglée en début de saison. Elle permettra ainsi à l’association de lister plus facilement ses adhérents et tout simplement « d’exister ».
En contrepartie, l’adhérent pourra bénéficier de certains avantages (gratuité du repas de l’assemblée générale, etc…).
Adhérer aux Ampélofolies du Cabardès est un geste d’engagement, de soutien.
11 juin 2012 assemblée plénière


Partenaires des Ampélofolies du Cabardès 2011
Associations
Foyer socio culturel, Comité des fêtes, Amicale des retraités, Club Léo Lagrange, Pierres sèches en Montagne Noire, Montolieu Village du Livre, Institut d’Estudis Occitans, FAOL, Agir et Vivre entre Écluses et Capitelles et Office Intercommunal du Tourisme.
Mairie
Moussoulens, Alzonne, Aragon, Montolieu, Raissac sur Lampy, Ventenac-Cabardès, Pennautier, Saint Martin le Vieil et les Communautés de Communes du Cabardès au Canal du Midi et Hers et Ganguise.
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