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3 février 2015 2 03 /02 /février /2015 12:22

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juste quelques minutes avant la ruée sur les toasts truffés

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Le stand d'accueil fin prêt...

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Le bouilleur de cru a démarré la machinerie.

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Le cru invité : Bergerac.

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Le stand des pommes de terre truffées en pleine action...

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Les Biro manibellos entrain de préparer le millas.

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Le vin chaud était ce jour-là indispensable!!!

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Affluence au riz et macarons truffés... sans oublier les toasts truffés!

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Le foie gras truffé en plein travail.

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Ainsi que l'omelette truffée...

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Ambiance!



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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 13:54

RAVIOLIS AU FOIE GRAS SUR FEUILLES D'AUTOMNE 

Il faut prévoir :

50 g de truffe noire fraîche.

80 g de foie gras mi-cuit.

15 feuilles de pâte à raviolis.

500 g de panais (on peut aussi prendre 300 g de panais et 200 g de topinambours).

20 cl de crème fraîche.

1  ou 2 jaunes d'œuf.

2 cubes de bouillon de volaille.

Sel, poivre. 

1 - L'avant-veille rapper 10 g de truffe noire dans les 20 cl de crème fraîche. Couvrir et réserver au frigo.

2 - Le jour même

Pour les chips :

Peler les panais et les topinambours. A la mandoline en faire de fines lamelles 

Frire, mettre à essorer et saler.

Ensuite

A la mandoline préparer 5 lamelles de truffe noire, réserver.

Rapper le reste de la truffe pour en faire des copeaux.

Au pinceau badigeonner le pourtour des  feuilles de pâte à ravioli avec du jaune d'œuf (env. 1 cm)

Présenter 1 feuille de pâte à ravioli (pâte fraîche achetée en carrés de 9 cm telle quelle ou préparée selon la recette classique) sur l'emporte-pièce  " ravioli". Au centre disposer un dé de foie gras avec une petite pincée de truffe rappée.

Refermer le moule en veillant à ne pas avoir de trous dans la pâte.

3 -  Faire fondre 2 cubes de bouillon dans 3/4 l d'eau. Y rajouter une part de foie gras (env. 20 g),  homogénéiser.

4 - Faire cuire les raviolis 10 mn dans le bouillon frémissant.

Réduire au maximum ce jus de cuisson. Le mélanger à la crème fraîche truffée.

5 - Disposer 3 raviolis dans chaque assiette chaude.

Arroser de la crème fraîche truffée.

Déposer une lamelle de truffe et les restes de truffe rappée sur les raviolis.

Répartir les chips.

Arroser de crème fraîche.

 

ET ...SERVIR !!!!

Et dès demain, les autres recettes...

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 20:34

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Florence-5.jpg Florence-4.jpg

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 20:29

Voici le résultat du concours de cuisine truffée :

Le meilleur plat

GAZEL Claude pour  "raviolis au foie gras sut feuilles d'automne"

le-gagnant-du-concours.jpg



Prix de la convivialité

GASTOU Marie Claude pour "Tourte aux pommes de terre truffées"


Prix de l'originalité

BERGE Josy pour " glace truffée à la vanille"


Coup de cœur

GAGLIAZZO Marie Ange pour "gnocchi al tartuffo"


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23 janvier 2015 5 23 /01 /janvier /2015 19:17

DSCN2823---Copie.JPG L'aire de "cavage" est terminée, c'est super! La classe du Lycée Charlemagne a fait un excellent travail...

DSCN2826---Copie.JPG Admirez cette belle capitelle, réalisée par la classe...

DSCN2827---Copie.JPG Voici toute l'équipe!

DSCN2829---Copie.JPG Pendant ce temps, Christelle, Maryvonne, Carole et Somya, faisaient pré-cuire les magrets.

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 21:41

HORAIRES DU 25 JANVIER

 DIMANCHE 25 JANVIER 2015
MOUSSOULENS

 

9h30

Ouverture de la manifestation

10h

Concours de taille de la vigne. 

Concours de recettes truffées.                                                   

Eglise visite de l’exposition par M. Faine. (de 10h à 16h)                    

rendez-vous au rond point

 

salle Emilien Combes

rendez-vous devant l’église

11h

Démonstration de cavage

 

aire de cavage à côté des jouets d’oc

 

Dès 11h

Musique avec Escòla de bodega & La fanfare du Minervois

 

   11h

 

 

  11h30

 

 

Inauguration.

Remise des titres d’ambassadeur des Ampélofolies

Remise du trophée au gagnant du concours de cuisine

Remise des prix du concours de taille

Ouverture des points de restauration du terroir

  entre pains de foie gras poêlé, truffé  6 €           riz au lait truffé                               3 €

  entre pains de magret truffé                              6 €          tartines truffées                          1,50 €

  entre pains d’omelette truffée               3 €          tartines au beurre truffé                0,50 €

  pomme de terre au beurre truffé          1,50€       vin chaud & café                           1 €        

  soupe truffée                                       3 €        macarons au foie gras truffé      2 €                                                                                                                                           

                      

Podium Chambre Agriculture

Podium Chambre Agriculture

Podium Chambre Agriculture

Podium Chambre Agriculture

 

 

12h30

Promenade viti-trufficole en carriole                                    

 

rendez-vous au rond point

rendez-vous au rond point

 13h

Causerie " autour de la truffe" par des chefs

Salle Emilien Combes 

14h30

Grand marché aux truffes

15h30

Démonstration de cavage

Promenade viti-trufficole en carriole                                 

aire de cavage à côté des jouets d’oc

rendez-vous au rond point

16h30

Remise de la truffe au gagnant de la pesée.

Final musical

Tastet final truffé, offert par la Chambre d’Agriculture et les Ampélofolies.

Podium Chambre Agriculture

 

 

Stand d’Accueil

Toute la journée

Animations : balades à dos d’ânes et de poneys.                                   

Livres, sculpteur de ballons, les Jouets d’Oc, maquillage pour enfants 

 

Dégustation des vins du CABARDES et du cru invité : BERGERAC.

Pesée de la truffe, vente de verres, cartes postales et tabliers Ampélo.               

Vente de produits du terroir

Bouilleur de cru

Départ au rond point

Salle Emilien Combes

 

Salle Emilien Combes

chapiteau des jouets d’oc

Grand chapiteau

 

 

stand accueil

 

 

 

 

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 20:15

Truffon le cochon caveur sera présent  ce dimanche 25 janvier aux Ampélofolies.

truffon.2---Copie.jpg Truffon.3---Copie.jpg

Il serait question de le nommer Ambassadeur des Ampélofolies du Cabardès…

 

Venez tous voir Truffon caver les truffes en fin d’après-midi dimanche 25 janvier!!!

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 13:00

DSCN2771---Copie.JPG DSCN2773---Copie.JPG 

 Qu'elle est belle et qu'elle sent bon !                 DSCN2775---Copie.JPG DSCN2781.JPG

Ce beurre truffé est excellent!

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20 janvier 2015 2 20 /01 /janvier /2015 17:27

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Depuis la réunion préparatoire du lundi, en passant par l'affichage des bâches photographiques et le montage des châpiteaux

DSCN2786---Copie.JPG

Un énorme travail pour les employés des mairies voisines ainsi que les employés de la mairie de Salles sur l'Hers.

A dimanche prochain, donc!!!

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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 19:11

PROGRAMME DES AMPELOFOLIES DU CABARDES

 

Ampélofolies du Cabardès : Ventenac-Cabardès.

Atelier de cuisine truffée aux accents occitans. (30 €)

Réservations 04 68 25 19 78 

Samedi 24 janvier à 15 h

Ampélofolies littéraires, foyer Jean Guéhenno, Montolieu.

20 ans, 20 auteurs, 20 lectures.

Lectures poétiques « L'Amour, le désir et le vin » par Célestin Locomotive, Cie des frères Locomotive, suivies d'une dégustation de vins.

Lecture d'extraits et vente des livres d'auteurs d'Omar Khayyâm, Charles Baudelaire, Joseph Delteil, Gaston Couté, Paul Verlaine, Jean-Marie Petit, Ibn Al Farid, Olivier de Robert, Gaston Bonheur, Georges Brassens, Jean de la Fontaine, Léon Cordes, Virgile, Aragon, Rabelais, Jean-Marie Laclavetine, Jean-Claude Pirotte...

Tout public, entrée libre.

Information 04 68 24 80 04 

Samedi 24 janvier à partir de 19 h.

Ampélofolies du Cabardès, salle de la Tour, Pennautier.

Salle Na Loba : A taula ! Contes gastronomiques avec Jean-Jacques Delpoux, conteur audois. (Entrée5 €)

Repas amical à 20 h 30 (Tarif 15 €)

Contes +repas:18 €

Réservations 04 68 25 19 78 ou par mail : ieo11@ieo-oc.org 

Dimanche 25 janvier de 10 h à 17 h

Ampélofolies du Cabardès : Moussoulens.

Promenades viti-trufficoles, concours de recettes truffées, démonstrations de cavage, présentation et dégustation du cru invité « Bergerac », marché du terroir, visites de l’exposition, commentées de l’église, restauration truffée, musiques avec « Fanfare du Minervois » et « L'escòla de bodega », pesée de la truffe, bouilleur de cru, sculpteur de ballons, balades à dos d'âne et de poney, jouets d'OC, maquillage pour enfants, concours de taille de la vigne, causerie avec des chefs de cuisine, tastet final truffé offert par la Chambre d'Agriculture et les Ampélofolies.

Ouverture du grand marché aux truffes à 14 h 30

 

Information 04 68 24 92 46

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  • : Le blog des ampélophiles 11170 et de la truffe
  • : Les Ampélofolies c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une journée festive et gourmande autour de la truffe, du vin et des produits du terroir.
  • Contact

  • ampélofile11170
  • les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est en janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la truffe et du vin

Les Ampélos, qu'es aquò ?

Les Ampélofolies du Cabardès et de la truffe, c'est le quatrième dimanche de janvier à Moussoulens dans l'Aude, une grande journée festive et gastronomique sur le thème de la truffe et du vin.
 

L’Association « Les Ampélofolies du Cabardès » existe depuis 1995. Elle a été créée, au départ afin de promouvoir les vins du Cabardès. Mais en 2000, l’association a décidé de réunir les vins du Cabardès et la truffe, afin de mettre en avant les qualités des vins de notre terroir, mais aussi de faire découvrir ce mystérieux champignon noir. 

Cette fête du Goût et du Terroir qui permet à notre région d’affirmer son identité et son caractère connaît de plus en plus de succès avec plus de 5 000 visiteurs chaque année.

Tout au long de l’année, ce sont près de 100 personnes bénévoles qui préparent cette manifestation.

La Revue De Presse

Pour devenir ampélophile


Le conseil d’administration est composé de :

 

MICOULEAU Marie-Cécile, Présidente

BONNEMORT Christophe, Vice-président

ESCANDE Marie-Françoise, trésorière

LEGRAND Christelle, trésorière adjointe

HENRIQUES Fernande, secrétaire

ROUCH Alain, SALVAIRE Gérard, PEREZ Pascal, Camille Galy, Amandine Micouleau, Henri Moscone, Sébastien Bauguil, Sébastien Ducrocq.

 

Lors de cette assemblée, l’adhésion à l’association a été fixée à 12 €.

Elle permettra ainsi à l’association de lister plus facilement ses adhérents et tout simplement « d’exister ».

En contrepartie, l’adhérent pourra bénéficier de certains avantages (gratuité du repas de l’assemblée générale, etc…).

Adhérer aux Ampélofolies du Cabardès est un geste d’engagement, de soutien.  

nos partenaires

       
 
 

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MDVL.jpg logo-sud-de-france.png Pays-carcassonnais.jpg

Chambre-Agri.jpg IEO.jpg  Ventenac.jpg 

Partenaires des Ampélofolies du Cabardès 2021

 

Associations

Foyer Socio Culturel, Comité des Fêtes, Amicale des Retraités, Club Léo Lagrange,Montolieu Village du Livre, Institut d’Estudis Occitans, FAOL, Office de Tourisme du Cabardès.

Mairies

Moussoulens, Alzonne, Aragon, Montolieu, Raissac sur Lampy, Ventenac-Cabardès, Pennautier, Pezens, Saint Martin le Vieil .