Reine des truffes

L'Independant.fr Carcassonne La truffe noire reine à Moussoulens Le 16 décembre à 6h00 Après le coup de sifflet, les amateurs se sont rués sur les étals. Le précieux tubercule se négociait à 1 200 €/kg.Après le coup de sifflet, les amateurs se sont rués sur les étals. Le précieux tubercule se négociait à 1 200 €/kg. PHOTO/Ph. Ch. B. Un coup de sifflet. La corde tombe. Et une foule se précipite sur les étals. Hier matin, c'était le premier marché aux truffes de la saison à Moussoulens. Six producteurs (cinq Audois et un Catalan) proposaient les fameux "diamants" noirs à la vente, pour une quantité avoisinant les 5 kg. Une quantité raisonnable alors qu'en Provence et dans les Pyrénées-Orientales la production a chuté cette année en raison de conditions climatiques peu favorables. En raison de cette rareté, le prix du tubercule atteignait un haut niveau : environ 1 200 € le kilogramme. Mais n'évoquez pas un prix prohibitif aux professionnels ! "Avec 20 €, on peut acheter une belle truffe", assurait Philippe Barrière, conseiller technique de l'association des producteurs audois de truffes. Avant d'estimer le coût par personne lors d'un repas de Noël entre 5 et 6 €. "C'est comme un parfum", ajoutait-il. Preuve en est, hier : après l'ouverture des sachets, l'odeur des précieux tubercules avait éclipsé celle d'une persillade mitonnée à quelques mètres. http://www.lindependant.fr/2012/12/16/la-truffe-noire-reine-a-moussoulens,1711413.php