Dorian, Marie-Cécile et Christophe donneront le bulletin météo sur FR3 ce jeudi, à partir de 19h15.

Tous à vos postes !

Voici les 3 intervenants en pleine répétition.

Pour le samedi 11h l’atelier de recettes truffées est complet ! Bravo Mireille…

Pour le repas du soir à Pennautier c’est également complet… Il reste quelques places pour la soirée contes truffés du soir.

Pour le samedi 15h, les rencontres littéraires Jacques Dupont (journaliste au Point) et le sénateur Courteau, soyez à l’heure, parions que la salle sera trop petite…

Pour le dimanche 26, le concours de recettes truffées est déjà complet, il y a même deux inscriptions pour 2015 !

Nous avions eu l'honneur et le plaisir de recevoir le samedi 23 janvier 2010 au Musée des Arts et Métiers du Livre à  Montolieu, Monsieur Roland Courteau, Sénateur de l'Aude et spécialiste de la viticulture pour une rencontre avec le journaliste et rédacteur en chef de la Revue des vins de France, Monsieur Denis Saverot autour de son livre In Vino Satanas lors des rencontres Les Ampélofolies du Cabardès. Ce fut un entretien riche et marquant pour le grand public et les amateurs qui nous en parlent encore. L'avenir de la viticulture Française et particulièrement dans l'Aude est un sujet qui intéresse définitivement nos auditeurs.

C'est la raison pour laquelle cette année nous avons décidé de renouveler cette rencontre politico-journalistique lors des Ampélofolies littéraires organisées à Montolieu samedi 25 janvier 2014 de 15h à 17h au foyer municipal.

Nos invités d'honneur seront Monsieur Courteau qui confirme son attachement et son soutien à la viticulture audoise et une personnalité du monde médiatique très appréciée, Monsieur Jacques Dupont, expert et journaliste spécialisé du vin au magazine Le Point.

Dans un livre “coup de gueule” intitulé “Invignez-vous” (Editions Grasset), le journaliste Jacques Dupont, s’insurge contre les conséquences de la loi Évin.

" La France a deux grandes spécialités : son vin et sa capacité à dénigrer le patrimoine national. La loi Evin réunit les deux. Au pays des grands crus, elle interdit toute publicité et toute communication portant sur le plaisir du vin, alors que celui-ci représente la seconde rentrée de devises après l'aéronautique et que le repas gastronomique à la française est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO ! D'où vient cette idéologie de la culpabilité qui confine parfois au ridicule ? Ne serait-il pas temps de privilégier l'éducation et l'apprentissage du goût ? "

Ces rencontres sont organisées, certes pour le public mais aussi et avant tout pour vous, professionnels. Pour faire connaitre votre savoir-faire, pour parler de l'exigence qui est la vôtre en matière de qualité, de production, d'éducation des sens.

C'est la raison pour laquelle votre présence est fondamentale. C'est une tribune qui vous est offerte pour dialoguer et promouvoir vos créations.

Comptant vivement sur vous, nous vous espérons nombreux...

Quelques corrections sur le menu de l'Atelier :

DANS LE CADRE DES AMPELOFOLIES DU CABARDES, FETE DU VIN ET DE LA TRUFFE DU CABARDES, SE TIENDRA UN ATELIER DE PREPARATION ET DEGUSTATION DE LA TRUFFE, LE SAMEDI 25 JANVIER 2014, DE 10H A 13 H.

Nous vous proposons d’élaborer ensemble, puis de déguster, quelques plats truffés, dans une ambiance occitane et détendue à Ventenac-Cabardès.

Menu prévu :

Toasts de beurre truffé,

Toasts de foie gras mi-cuit truffé,

Tartines grillées/lard de Colonnataet truffes,

Huîtres accompagnées de crépinettes truffées

Salade de saison truffée,

Brie au mascarpone truffé,

Crème catalane truffée. Chardonnay du Château Jouclary (Cabardès)

Les inscriptions se font par téléphone au 04 68 25 19 78 ou par mail

Paiement à l’inscription (30€) chèque à l’ordre du "Cercle Occitan du Pays de Carcassonne".  

A envoyer par courrier à

(ostal.sirventes@wanadoo.fr).

Attention 12 places seulement !

Près de 5 kg de truffes triées se sont vendues à ce premier marché de la saison!

Nous avons eu droit à une superbe démonstration de recette truffée réalisée par Stéphane Rastouil, chef de cuisine au lycée Charles Cros.

MOUSSEUX DE CELERI AU SABAYON DE TRUFFE SEME DE CHIPS DE LEGUMES, MIETTES DE BRIOCHE A L’HUILE DE TRUFFE

dont voici la recette :

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

MOUSSEUX DE CELERI

Céleri-rave 200 g, lait 100 g, crème 150 g, gélatine 1 feuille, truffe 10 g.

Procédé :

Tailler le céleri en cubes et le faire cuire au cuiseur vapeur pendant 20 min. Le mixer jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Porter le lait à ébullition, l’assaisonner, ajouter la truffe hachée et laisser infuser 10 min. Ajouter la gélatine essorée, puis incorporer ce mélange dans la purée de céleri, laisser refroidir. Incorporer ensuite la crème fouettée et verser cette préparation dans des assiettes creuses. Réserver au frais pour laisser prendre la gélatine.

SABAYON DE TRUFFES

 Jaune d’œuf 1, jus de truffe 25 g, vinaigre de Xérès 10 g, truffe hachée   10 g, huile de pépin de raisin 20 g

Procédé :

Fouetter dans une casserole sur un feu très doux le jaune d’œuf, le jus de truffe, le vinaigre de Xérès jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse, ajouter hors du feu l’huile de pépin de raisin et la truffe hachée.

CHIPS DE LEGUMES

 Carotte 100 g, betterave 100 g, panais 100 g, pomme de terre 100 g.

Procédé :

Eplucher et laver tous les légumes. Les tailler finement à l’aide d’une mandoline et le faire frire. Assaisonner.

BRIOCHE A L’HUILE DE TRUFFE

Œufs 3 pièces, sucre 20 g, poudre d'amande 15 g, farine 10 g, huile de truffe 5 g

Sel pm

Procédé :

Préparation pour un siphon de 0.5 L : dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre, la poudre d'amande, la farine, le sel et l’huile de truffe. Ajouter les blancs et passer au tamis. Mettre dans siphon et gazer avec 1 cartouche. Remplir un ramequin sur une épaisseur de 3 cm, cuire au micro-onde puissance maximale 1 min à 1 min 30, puis démouler.

MONTAGE 

Piquer harmonieusement les chips de légumes dans le mousseux de céleri, arroser de sabayon à la truffe et terminer par déposer quelques miettes de brioche, déguster aussitôt.

Rendez-vous le samedi 4 janvier pour le second marché aux truffes, avec Bernard Page qui nous régalera avec sa mousse au chocolat truffée...